· Vystrekovaniu tuku pri pečení mäsa zabránime, ak na panvicu
dáme najskôr trošku soli.
· Pri škvarení slaniny môžeme do tuku pridať celé
olúpané jablko a cibuľu, čím získa masť jemnú chuť.
· Pri topení sadla ho hneď na začiatku podlejeme vodou.
Keď je už sklovité, prilejeme sladké mlieko, ktoré dopomôže oškvarkom k zlatej farbe.
· Zvädnutá petržlenová vňať bude opäť zas čerstvá,
ak ju položíme do hlbokého taniera, pokropíme vodou a prikryjeme druhým tanierom.
· Zemiakové cesto musíme hneď spracovať, aby nezredlo.
Keď je veľmi riedke, je potrebné pridať trocha múky.
· Lístkové cesto na závin nepotierame vyšľahaným vajcom,
ale čiernou kávou alebo čajom. Vajce upcháva póry a cesto nie je také krehké.
· Cesto na buchty a koláče premiešame pred pečením
s troškou citrónovej šťavy, aby bolo viac krehké a bude dlhšie vláčne.
· Chuť presolenej polievky zlepšíme, keď v nej
povaríme 1-2 zemiaky.
· Očistené zemiaky vkladáme zásadne do studenej osolenej vody.
Ak ich vložíme do vriacej, na povrchu rýchlo zmazľavejú a vnútri ostávajú dlhšie surové.
· Aby sa zemiaky nerozvarili, pridáme ocot alebo citrónovú šťavu.
· Zemiaky, ktoré chceme pražiť (hranolčeky, lupienky),
po očistení a umytí pokrájame a vložíme do nádoby so studenou vodou asi na 15 minút, aby sa z nich
vyplavila časť škrobu.
· Mlieko pri varení nevykypí, ak dno nádoby a vrchné okraje
potrieme maslom.
· Zemiakovú kašu riedime horúcim mliekom. Bude mať krajšiu
farbu.
· Karfiol si zachová bielu farbu, ak do vody, v ktorej ho budeme
variť, pridáme trochu mlieka.
· Pálivý účinok cibule sa zmierni, ak ju pred krájaním namočíme
do horúcej vody.
· Strukoviny solíme pred dovarením, inak by ostali tvrdé.
· Červenú papriku nikdy nerozpúšťame v horúcom
tuku, iba vo vlažnom. Inak by zhorkla a stratila peknú farbu.
Víno i jedlo by sa mali dopĺňať a nie prerážať jedno druhé. Harmónia jedla
a vín má byť predovšetkým farebná. Víno sa podáva nielen k mäsovým jedlám, ale aj k cestovinám, pokrmom
zo syra, ako aj k šalátom.
Aké víno použiť:
· K ľahkým svetlým jedlám podávame ľahké biele vína.
· K rybám sa hodí biele víno, ale záleží aj od omáčky,
s ktorou sa ryba podáva. K smotanovým omáčkam sa hodí suché biele víno, k rybám pripravovaným na červenom
víne sa však podáva červené víno.
· Výdatné biele hydinové alebo teľacie mäso si vyžaduje
vyzreté biele vína alebo ľahšie červené.
· Ťažké mäsité jedlá si žiadajú rovnako ťažké
červené víno. K tmavému mäsu teda patria červené vína.
· K vaječným jedlám sa hodia najmä šumivé vína.
· K sladkým zákuskom sa hodia polosuché šumivé vína, ku
ktorým sa rovnako dobre hodia aj dezertné vína.
· pokrmy zo syrov výraznej chuti je vhodné doplniť plnými sýtymi
vínami. Plesňové syry si žiadajú zasa sladké vína. K mäkkým syrom sa odporúčajú biele vína, pretože
červené by prehlušili ich jemnú chuť.
· Ovocie si vyžaduje sladké biele alebo šumivé vína, pretože
kyslosť ovocia by spôsobila kovovú riedku chuť vína.
· K šalátom sa hodia suché vína, ku kyslejším šalátom
kyslejšie vína.
Vhodné je používať:
· lacnejšie víno pred drahším
· suché víno pred sladkým
· ľahké vína pred ťažkými a mladé pred starými
· biele víno pri teplote 9 - 12°C
· červené víno pri teplote 12 - 14°C
